Fenchel-Radicchio-Salat mit Orangen, Walnüssen & Roquefort

Für 2 Personen

Ein Rezept von Eva Mörwald

Eva Mörwald konnte Fenchel lange Zeit nicht ausstehen. Plötzlich jedoch hat sie dieses feine, supergesunde Gemüse für sich entdeckt. Seitdem kommt Fenchel sowohl roh als auch gegart und auch in Form von Fenchelsamen praktisch überall rein.

KARAMELLISIERTE WALNÜSSE
1 EL brauner Zucker
2 EL Walnusskerne
1 Msp. Cayennepfeffer

1/2 Fenchelknolle
1 Orange
200 g Radicchio, am besten gemischt (Treviso, Tradivo, Castelfranco und/oder Chioggia)
100 g Roquefort

MARINADE
1 EL Himbeeressig
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf
Saft von 1 Orange
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse mit Cayennepfeffer darin schwenken, auf ein Backblech leeren. Abgekühlt in grobe Stücke brechen.

Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Schale der Orangen zusammen mit der dünnen weißen Haut abschälen. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Radicchio mundgerecht zerteilen.

Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen. Radicchio, Fenchelstreifen und Orangenfilets mit ihrem Saft mischen und marinieren. Mit Walnüssen und Roquefort-Stückchen bestreuen.